Sylvest Jensens navn er især forbundet med luftfotografier af bondegårde. Det begyndte ved en tilfældighed, da han i 1935 arrangerede rundflyvninger over hjembyen Hillerød med sit åbne fly med plads til en enkelt person ud over piloten; en dag fik han en mand ombord, der pludselig gav sig til at knipse løs fra passagersædet bag ham. Da han så resultatet, så han også en forretningsidé: fotografering af landejendomme.

Fra Roskilde sendte det lokale dagblad en ung, kvindelig jour-nalist ved navn Elise Tønder Jensen, som siden skulle blive til kendt under navnet Lise Nørgaard *og som forfatter til blandt andet til den udødelige tv-serie Matador. Hun viste ifølge Sylvests søn ikke kun journalistisk interesse for den allerede berømte flyver.